«Combien de versions de sauce tomate fraîche peut-il y avoir?» Catherine, la généreuse gagnante d'une vente aux enchères caritative pour m'aider avec la recherche de cette chronique, demande quand je lui dis quelle recette nous ferons. Au contraire, je lui dis que mon travail a fait découper pour réduire la sélection ici à seulement sept, notamment parce que plus le plat est simple, plus il y a d'argument sur la façon dont il doit être préparé, en particulier dans un endroit aussi passionné par sa nourriture en Italie.
Heureusement, j'aurai beaucoup d'aide, car Catherine a recueilli encore plus d'argent pour les manèges hôteliers (une initiative de collecte de fonds pour deux organismes de bienfaisance très dignes de l'industrie, à seulement un trottoir et l'organisme de bienfaisance sous licence), en vendant des billets pour que d'autres personnes fassent mon travail pour moi, efficacement. Dans une tentative d'adoucir l'accord, je dis à mes serviteurs assemblés (tous les professionnels de l'hôtellerie, bien qu'aucun, malheureusement, des chefs italiens), selon Emiko Davies, cette sauce crue est «très probablement la meilleure façon de profiter de tomates d'été très bonnes et mûres - ainsi que de passer le meilleur parti du temps devant un poêle chaud possible». Ensuite, je les fais couper énormément de tomates au service de la perfection.
Les tomates
Les tomates sont, en fait, un bon point de départ, car, comme l'écrit le grand cuisinier et l'auteur Marcella Hazan dans Marcella Cucina: «La tomate est la chose. Il n'y a pratiquement rien à faire de la sauce, qui consiste vraiment à assembler les ingrédients et à les laisser aller travailler, mais les tomates doivent être mûres et savoureuses." Lynne Rossetto Kasper, hôte du podcast de table splendide de longue date, convient: «Les tomates exceptionnellement bonnes et l'huile d'olive que vous voulez manger avec une cuillère sont les seules exigences pour cette recette.»
Elle recommande «une variété de tomates, si possible - les petites 100 sucrées et les Sungolds punchy, les steaks de bo...
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